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Praça Monsenhor Mendes S/N, Centro, Catas Altas MG 35969-000BR
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ラViolla Brasseire:シェフヴィニシウス平和へのインタビュー

鉱山の魅力的な田舎町に位置レストランLa Violla Brasseire、 Catasアルタスは 、Catasアルタスを提供する環境のシンプルさと組み合わせた洗練された料理の中で参照です。ミナスジェライス州の広い範囲 - - 食品の品質と300以上のラベルを持つビールの多様な株式をハイライト保存され、適切に処理され、良いリスナーの味を欠いており、飲み物が好きではない。

私たちは、その歴史と何CatasアルタスラViollaの典型的な料理の大成功への秘密について少し話をする、レストランのシェフ、ヴィニシウス平和を招待!

Pousadinhas:私たちに彼らの歴史、料理の参照およびそれらがどのようにこのキャリアをスタートさせたのを少し教えてください。

ヴィニシウス平和:私のキャリアはこれを行って、2008年にSENACクックでのコースで始まった、私はすべてのベロオリゾンテで、レストランのギフト、そしてActuallホテル、バー、カフェ·デル·ソルクラブカンペで働いていた.. 2012年に、私はサウンドグルメ食品、1小節や間食のシェフと所有者として働いていました。 初期の2013年に、私はラ·Viollaで私の仕事を始めた。私の美食の参照は、高級料理の優雅さと、伝統的な家庭、各国料理から出発します。

Q:なぜ、ハイCatasの都市の選択を機能させるには?

V:Catasアルタス機会に出会いました。私は2013年に新年、2012年を整理する上で動作するように所有者とヴィニシウスDutraのDutraのGrazielleの招きでここに到着し、このイベントの後、私は私達の袋を集め、市に移動しました。

Q:Viollaラ·ブラッセリーは、使用可能なクラフトビールの様々なよく知られています。あなたは地ビールの動きをどのように評価しますか?

V:ラ·Viollaの焦点である地ビール、今日、特にブラジルの鉱業とは、証拠である。 4基本的な食材を使った救助クラフトビール、 - 水、麦芽、ホップや酵母は、すべてのビールとbrewmastersの、時には間接的集団直接ミッション、そして、ある。ビール今日は水だけに第二世界で最も消費さ飲み物、(あなたの場所を失うことはありませんがある)であり、これは入れて醸造バーやレストランの両方、などの連続ビール市場のための重要な要因であるお客様に高品質な製品を提供しています。

Q:メニューについて少し話す。どのようにメニューを研究と一致するビールのプロセスがある?

V:私たちのメニューはビールの手紙と並行して開発されており、私もシェフGrazielle Dutraのの助けを頼りにしています。その準備のための任意の原則をオフに設定しないでください。ビールと食べ物のマッチングの操作可能性の範囲が広大なので、私も無限と言うことができ、常に驚くべきことである。鉱業アカデミーによるビールソムリエのコースを修了すると、私はより良い調和の過程を理解することができた。毎日私たちは、個々に、常に私たちの料理に同行し、それらを試して、ビールの私たちの手紙を紹介します。私たちは、ビールのgulpsを持つすべての一口を検索し、新しい味を見つける。

P:ラ東証の Catas アルタスの地域地方の小規模生産者との関係はどうですか?美食地域の食材を使用するか?

V:すべての私たちのおやつは、例外なく、少なくとも1つのローカル成分のプロデューサーを取る。生産者と、製品の鮮度にこの直接接触は本当の良い食べ物を定義しています。

Q:一番好きな料理は何ですか?とレストランの中で最も成功している料理は何ですか?

V:私はオラ-PROノビスとリゾット、特にカナスタが大好きです。 ラViolla、鶏小屋リブバーベキューJabuticaba中Canastra、蠍座のフィレットでは、私たちの料理の中心部分です。

Q:何をあなたの台所で行かないとあなたが逃すことができないのですか?

V:誇りに料理人。何が見逃すことはできないことは仕事のための献身と愛情です。

Q:どのような家の専門はであり、あなたが最初にラ·ブラッセリーViollaに行く人に示していること?

V:家の専門は、微妙な味であることの組み合わせです。 最初のラViollaに来る人のために、常にCanastraのフィレをお勧めします。これは、品質の素材とシンプルな料理であり、それらの組み合わせは、任意の味覚を驚き。どこ手作りソース(ソース味わう、私の生産)入力、急いで食べる衝動を満たすとバナナチップを試して有効であり、味に大満足を保証します。

Q:最後に、美食の世界に進出したい人のためのあなたのトップのヒントは何ですか?

V:好奇心旺盛なのでと勇気を持っている。非常にアップするのに十分な知識を持って、あなたがアイデアや知識を実行するための大胆さを持っている。組み合わせた実践は研究に技術的な基盤は、ダイニングエリアとその個人的な開発で移動する人を導くことができる。

我々は彼らの料理についてのヒントや経験を、私たちのブログ上の参加を通じて、シェフヴィニシウス平和に感謝します。

ラ ・ ブラッセリー東証 Catas アルタスで
操作: 金曜 ~ 日曜
ご予約お問い合わせ: (31) 8720 8730/ laviollabrasserie@yahoo.com.br

写真:https://www.facebook.com/vinicius.paz.908

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