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La Violla Brasseire: Intervista con lo chef Vinicio Pace

Il ristorante La Violla Brasseire, situato nell'incantevole cittadina di miniere, Catas Altas , è un punto di riferimento in cucina sofisticata con la semplicità dell'ambiente che fornisce Catas Altas. Evidenziando la qualità del cibo e lo stock variegato di birra con più di 300 etichette - la più ampia gamma di Minas Gerais - immagazzinati e gestiti correttamente, non manca il gusto per un buon ascoltatore e appassionato di bere.

Invitiamo lo chef del ristorante, Vinicio Pace, per parlare un po 'della sua storia e ciò che i segreti del grande successo dei piatti tipici di La Violla in Catas Altas!

Pousadinhas: Parlaci un po 'della loro storia, i riferimenti culinari e come hanno iniziato questa carriera.

Vinicius Pace: La mia carriera è iniziata con il corso a Senac Cook nel 2008 Fatto questo, ho lavorato in regalo del ristorante, quindi il Actuall Hotel, Bar e Café del Sol Club Campestre, tutti a Belo Horizonte .. Nel 2012, ho lavorato come chef e proprietario del Suono Gourmet food, un bar e spuntini. Nei primi mesi del 2013, ho iniziato il mio lavoro a La Violla. I miei riferimenti gastronomici partono da casa tradizionale, cucina internazionale, con l'eleganza della haute cuisine.

D: Perché la scelta della città di High Catas al lavoro?

V: Catas Altas sono imbattuto in una opportunità. Sono arrivato qui su invito dei proprietari e Vinicius Dutra Dutra Grazielle a lavorare sull'organizzazione di un nuovo anno, 2012-2013. Dopo questo evento, ho raccolto i nostri bagagli e si è trasferito in città.

Q: Violla La Brasserie è ben noto per la varietà di birre artigianali disponibili. Come valuti il ​​movimento di microbirrifici?

V: I microbirrifici oggi, soprattutto nelle miniere di carbone del Brasile e che sono al centro di La Violla, sono in evidenza. La birra artigianale di soccorso, fatta con quattro ingredienti di base - acqua, malto, luppolo e lievito, è una missione collettiva direttamente, e talvolta indirettamente, di tutti i birrifici e mastri birrai. La birra oggi è la bevanda più consumata al mondo, seconda solo all'acqua (che non saranno mai perdere il posto), e questo è un fattore importante per il mercato della birra continua, come microbirrifici sia dei bar e ristoranti, che mettono l' fornire ai clienti prodotti di alta qualità.

D: Parlando un po 'del menu. Come è il processo di studio e birre corrispondenza con il menu?

V: Il nostro menù è stato sviluppato in parallelo con la lettera di birre, e mi contare sull'aiuto dello chef Grazielle Dutra troppo. Non partì alcun principio per la loro preparazione. Lavorare con abbinamento cibo con la birra è sempre sorprendente, perché la gamma delle possibilità è immenso, posso dire anche infinita. Al termine del corso di birra Sommelier dall'Accademia minerario, ho potuto meglio comprendere i processi di armonizzazione. Giornalmente vi presentiamo la nostra lettera di birra, provare fuori individualmente e sempre accompagnato i nostri piatti. Cerchiamo e troviamo nuovi sapori ogni boccone con sorsi di birra.

D: Come è la relazione di La Violla con i piccoli produttori locali di Catas Altas e della regione? Si utilizza ingredienti regionali nel vostro cibo?

V: Tutti i nostri spuntini, senza eccezione, hanno almeno un produttore ingrediente locale. Questo contatto diretto con il produttore e la freschezza del prodotto definisce un vero e buon cibo.

D: Qual è il tuo piatto preferito? E quali sono i piatti che sono di maggior successo al ristorante?

V: Io amo il risotto, soprattutto Canasta con Ora-pro Nobis. A La Violla, il filetto di Canastra, Scorpione nel pollaio e Ribs Barbecue Jabuticaba, sono i centro tavola della nostra cucina.

D: Cosa non va nella vostra cucina e non si può perdere?

V: Un cuoco orgoglioso. Ciò che non può mancare è la dedizione e l'affetto per il lavoro.

D: Qual è la specialità della casa e che si indica la persona che va a La Brasserie Violla primo?

V: La specialità della casa è la combinazione di essere sottili sapori. Per chi si trova a La Violla prima, sempre suggerire il filetto di Canastra. Si tratta di un piatto semplice con ingredienti di qualità e la loro combinazione sorprende ogni palato. Dove è valida provare le chips di banana con sughi fatti a mano (salse Degust, la mia produzione) in ingresso, che soddisfa la voglia di mangiare in fretta e garantisce grande soddisfazione con i sapori.

D: Infine, qual è la vostra punta in alto per chi vuole avventurarsi nel mondo della gastronomia?

V: Essere curiosi e avere coraggio. Molto per avere abbastanza conoscenze, avete il coraggio di correre idee e conoscenze. La pratica unito la base tecnica su studi può portare una persona in movimento nella zona pranzo e il loro sviluppo personale.

Ringraziamo lo chef Vinicio pace attraverso la partecipazione sul nostro blog, con suggerimenti ed esperienze circa la loro cucina.

La Brasserie Violla in Catas Altas
Operation: Venerdì a Domenica
Contatto per prenotazioni: (31) 8720-8730 / [email protected]

Photo: https://www.facebook.com/vinicius.paz.908

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