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Praça Monsenhor Mendes S/N, Centro, Catas Altas MG 35969-000BR
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La Brasserie werden Violla: Interview mit Küchenchef Vinicius Frieden

Das Restaurant La Brasserie werden Violla, in der charmanten Stadt von Minen, befindet Catas Altas , ist eine Referenz in der anspruchsvollen Küche kombiniert mit der Einfachheit der Umgebung, die Catas Altas bietet. Unter Hinweis auf die Qualität des Essens und die abwechslungsreiche Lager Bier mit mehr als 300 Etiketten - die breiteste Palette von Minas Gerais - Lagerung und Handhabung, nicht an Geschmack für einen guten Zuhörer und gerne trinken.

Wir laden Sie die Küchenchef, Vinicius Frieden, ein wenig über die Geschichte und das, was die Geheimnisse des großen Erfolgs der typischen Gerichte der La Violla in Catas Altas sprechen!

Pousadinhas: Erzählen Sie uns ein wenig von ihrer Geschichte, kulinarische Referenzen und wie sie diese Karriere begann.

Vinicius Frieden: Meine Karriere begann mit dem Kurs am Senac Koch im Jahr 2008 getan, die ich in Geschenk des Restaurants gearbeitet, dann die Actuall Hotel, Bar und Café del Sol Club Campestre, alle in Belo Horizonte .. Im Jahr 2012 arbeitete ich als Küchenchef und Inhaber des Sound-Gourmet-Küche, eine Bar und Snacks. Anfang 2013 begann ich meine Arbeit bei La Violla. Meine kulinarische Referenzen fahren von traditioneller Haus, internationale Küche, mit der Eleganz der Haute Cuisine.

Q: Warum die Wahl der Stadt High Catas zu arbeiten?

V: Catas Altas stieß auf eine Chance. Ich hier ankam auf Einladung der Eigentümer und Vinicius Dutra Dutra Grazielle auf die Organisation eines neuen Jahres, von 2012 bis 2013 zu arbeiten. Nach diesem Ereignis, sammelte ich unsere Koffer und zog in die Stadt.

Q: Violla La Brasserie ist bekannt für die Vielzahl von handwerklichen Bieren bekannt. Wie sehen Sie die Bewegung der Mikrobrauereien bewerten?

V: Die Mikrobrauereien heute, vor allem der brasilianische Bergbau und die stehen im Mittelpunkt der La Violla, sind Beweise. Die Rettungshandwerk Bier, mit vier Grund Zutaten - Wasser, Malz, Hopfen und Hefe, ist eine kollektive Aufgabe direkt, manchmal indirekt, aller Brauereien und Braumeister. Bier ist heute das am meisten konsumierte Getränk der Welt, nur noch von Wasser (die nie Ihren Platz zu verlieren), und dies ist ein wichtiger Faktor für die kontinuierliche Biermarkt als Brauereien beiden von den Bars und Restaurants, die das setzen bieten unseren Kunden qualitativ hochwertige Produkte.

Q: Sprechen ein wenig über das Menü. Wie ist der Prozess der Studien-und passenden Biere mit dem Menü?

V: Unsere Speisekarte wurde parallel mit dem Buchstaben der Biere entwickelt, und ich zähle auf die Hilfe der Küchenchef Grazielle Dutra auch. Auf keiner Prinzip zu deren Herstellung setzen. Arbeiten mit passenden Speisen mit Bier ist immer wieder überraschend, denn die Palette der Möglichkeiten ist riesig, ich kann sogar sagen, unendlich. Nach Abschluss des Kurses von Biersommelier von der Bergakademie, konnte ich ein besseres Verständnis der Prozesse der Harmonisierung. Täglich präsentieren wir unseren Brief von Bier, aus versuchen, sie einzeln und immer begleitet unsere Gerichte. Wir suchen und finden neue Geschmacksrichtungen jeden Bissen mit Schluck Bier.

F: Wie ist das Verhältnis von La Violla kleineren lokalen Hersteller von Catas Altas und der Region? Sie verwenden Zutaten aus der Region in Ihrer Nahrung?

V: Alle unsere Snacks, ohne Ausnahme, nehmen mindestens ein lokales Inhaltsstoff Produzent. Dieser direkte Kontakt mit dem Hersteller und der Frische des Produkts definiert eine wirklich gute Essen.

F: Was ist Ihr Lieblingsgericht? Und was sind die Gerichte, die im Restaurant am erfolgreichsten sind?

V: Ich liebe Risotto, vor allem Canasta mit Ora-Pro Nobis. In La Violla, der Filet Canastra, Skorpion in den Hühnerstall und Barbecue Ribs Jabuticaba sind die Mitte-Stücke unserer Küche.

F: Was nicht in Ihrer Küche zu gehen und Sie nicht verpassen?

V: Ein stolzer Koch. Was nicht entgehen kann, ist Hingabe und Zuneigung für die Arbeit.

Q: Was ist die Spezialität des Hauses, und dass Sie die Person, die nach La Brasserie Violla geht zuerst an?

V: Die Spezialität des Hauses ist die Kombination des Seins subtilen Aromen. Für diejenigen, die erste La Violla kommen immer vor, das Filet von Canastra. Es ist ein einfaches Gericht mit qualitativ hochwertigen Zutaten und deren Kombination überrascht jeden Gaumen. Wo ist gültig versuchen Sie die Bananenchips mit handgemachten Soßen (Saucen Degust, meine Produktion)-Eingang, erfüllt den Drang, in Eile essen und sorgt für große Zufriedenheit mit den Aromen.

Q: Schließlich, was ist Ihre Top-Tipp für diejenigen, die in der Welt der Gastronomie wagen wollen?

V: Neugierig sein und Mut haben. Sehr up mit genug Wissen, haben Sie den Mut, Ideen und Wissen führen. Die kombinierte Praxis die technische Grundlage, auf Studien kann eine Person sich in die Ess-Bereich und ihre persönliche Entwicklung zu führen.

Wir danken dem Chef Vinicius Frieden durch die Teilnahme auf unserem Blog mit Tipps und Erfahrungen über ihre Küche.

La Brasserie Violla in Catas Altas
Operation: Freitag bis Sonntag
Kontakt für Reservierungen: (31) 8720-8730 / laviollabrasserie@yahoo.com.br

Foto: https://www.facebook.com/vinicius.paz.908

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